烧烤在室温下放置超过2小时不宜再食用，若环境温度超过32摄氏度则缩短至1小时。烧烤变质主要与微生物繁殖、蛋白质氧化、脂肪酸败等因素有关。
烧烤类食物含有丰富的蛋白质和脂肪，在高温环境下容易成为细菌滋生的培养基。常见的金黄色葡萄球菌、沙门氏菌等致病微生物在适宜温度下繁殖速度极快，两小时内可能达到致病量。肉类中的蛋白质氧化后会产生胺类物质，脂肪酸败则可能生成醛酮类化合物，这些物质不仅影响口感，还可能引发胃肠不适。
烧烤食物若存放于冰箱冷藏层，可延长保质期至24小时左右，但需用保鲜膜密封防止串味和水分流失。反复加热的烧烤食物口感会显著下降，且亚硝酸盐含量可能上升。海鲜类烧烤因含组氨酸更容易腐败，建议优先食用并缩短存放时间。
建议烧烤现做现吃，剩余食物及时冷藏并在24小时内食用完毕。再次食用前需充分加热至中心温度超过75摄氏度，避免使用微波炉简单加热。搭配新鲜蔬菜水果可帮助减少烧烤中亚硝酸盐的吸收，同时补充维生素C等抗氧化物质。胃肠功能较弱者、孕妇及儿童应尽量避免食用隔夜烧烤食品。
2024-10-22
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