石榴切开的关键在于减少汁液流失并保持果粒完整，可采用顶部去盖+划瓣法或横切取芯法。
选择成熟石榴用刀削平顶部果皮约1厘米厚，露出内部白色隔膜。沿隔膜自然凹陷处纵向划开表皮至底部，力度以划破外皮不伤果粒为宜。双手握住石榴两端轻轻掰开，白色隔膜会自然分离成6-8瓣，此时可直接剥取完整果粒。此方法适合需要保存半颗石榴的情况，剩余部分用保鲜膜包裹冷藏可存放较长时间。
将石榴横向放置，在果实最宽处环切深度约0.5厘米的刀痕。双手握住上下两部分反向旋转分离，露出中心白色髓芯。用拇指将髓芯整体推出后，果粒会自然松散脱落至容器中。处理过程中可将石榴倒扣在碗上方拍打外皮加速果粒脱落，此方法适合需要快速获取大量果粒制作沙拉或甜品。
石榴含有丰富维生素C和花青素，切开后尽快食用可最大限度保留营养。未食用完的果粒可连汁水密封冷藏保存，建议两日内用完。处理时建议佩戴围裙或在流水下操作，石榴汁沾染衣物后需立即用冷水冲洗。儿童食用建议家长提前去除隔膜残渣，避免误食影响消化。选择表皮紧绷发亮、手感沉重的石榴，果脐闭合者通常籽粒更饱满多汁。
2012-04-17
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