芋头和红薯的营养价值各有侧重，芋头富含钾和膳食纤维，红薯则以维生素A和维生素C见长。选择时需根据个人营养需求决定。
芋头含有丰富的钾元素，有助于维持电解质平衡和血压稳定。其膳食纤维含量较高，能促进胃肠蠕动改善便秘。芋头中的黏液蛋白具有保护胃黏膜的作用，适合消化功能较弱的人群。碳水化合物以抗性淀粉为主，升糖指数相对较低。芋头还含有一定量的B族维生素和钙、镁等矿物质。
红薯富含β-胡萝卜素，在体内可转化为维生素A，对视力保护和皮肤健康有益。维生素C含量显著高于芋头，具有抗氧化作用。红薯中的膳食纤维以可溶性纤维为主，有助于调节血脂。含有的绿原酸等植物化合物具有抗炎特性。紫薯品种还含有花青素等抗氧化物质。
两种根茎类食物都适合作为主食替代品，建议交替食用以获取更全面的营养。蒸煮方式能最大限度保留营养成分，避免高温油炸。胃肠敏感者需控制芋头摄入量以防胀气，糖尿病患者应注意红薯的食用量。将两者与优质蛋白食物搭配食用，可提高整体膳食的营养价值。
