带鱼的鳞可以用刮鳞刀或勺子背面逆着鱼鳞方向刮除，处理时建议将带鱼放在流水下操作更便捷。
带鱼体表银白色物质是富含不饱和脂肪酸的脂质层，具有一定营养价值，若追求口感可完全去除。操作时将带鱼置于水槽中，用金属勺从尾部向头部反复刮擦，流动水能冲走脱落鳞片避免飞溅。对于粘附较紧的鳞片，可用拇指按住鱼身，刀背呈45度角斜刮，注意避开腹部薄弱部位。若保留部分银脂层，只需去除明显凸起的硬鳞，用厨房纸轻拭表面黏液即可。
特殊情况下如带鱼冷冻时间过长，鳞片与鱼皮粘连紧密，可先用淡盐水浸泡10分钟软化。处理冰鲜带鱼时，鱼鳃部位常残留细小鳞片，需用剪刀剪开鳃盖仔细清理。操作全程建议佩戴手套，避免被鱼鳍尖刺划伤，处理完毕用柠檬汁涂抹鱼身既能去腥又可杀菌。
处理后的带鱼宜用保鲜膜包裹冷藏保存不超过24小时，烹饪前用姜片擦拭鱼腹可进一步去腥。清蒸带鱼时保留少量银脂能提升鲜味，油炸做法则建议彻底去鳞以防高温溅油。日常食用建议搭配维生素C丰富的蔬菜水果，帮助促进带鱼中铁元素的吸收利用。
2011-12-20
2011-12-19
2011-12-19
2011-12-19
2011-12-19
2011-12-19
2011-12-19
2011-12-19
2011-12-19
2011-12-19
