挑选正宗干海参需关注外形、色泽、气味、泡发率和产地等核心指标。
优质干海参外形完整呈纺锤形，表面褶皱自然分布均匀，参刺短粗且排列规则。劣质品常出现断裂、变形或参刺脱落现象，部分掺假产品会人为粘附海参刺。野生海参腹部吸盘密集清晰，养殖参吸盘较稀疏模糊。
正品干海参呈自然黑褐色或灰褐色，表面有哑光质感。颜色过于乌黑发亮可能经过染色处理，泛白或发黄则可能添加盐糖增重。日照下观察应有半透明感，掺假品常呈现不自然的均匀着色。
正宗干海参带有淡淡海鲜腥味，无刺鼻化学异味。用火烤测试时，优质品散发烤海鲜香气，劣质品可能出现塑料燃烧味或酸败味。硫磺熏制的海参会残留刺激性气味。
高品质干参泡发后体积增长3倍以上，肉质肥厚有弹性。掺明矾或凝胶的劣质品泡发率不足2倍，且水体浑浊。测试时可取样品用温水浸泡12小时，正品吸水均匀无硬芯。
大连、烟台等北方海域产的刺参品质最佳，参体壁厚胶原丰富。南方养殖参生长期短，营养价值较低。进口海参需查看检疫证明，日本关东参、俄罗斯红参等属高端品种。
购买干海参时建议选择有溯源二维码的正规渠道，优质干参手感干爽不粘腻，敲击声清脆。日常保存应置于阴凉通风处，避免受潮霉变。泡发时使用纯净水冷藏慢发，可最大限度保留营养。消费者可通过查看产品执行标准号SC/T3206来辨别真伪，同时注意包装上是否标注净含量而非连盐重量。初次购买者可选择小规格样品测试品质，优质海参炖煮后汤汁清亮，口感Q弹无砂砾感。
