鲜鸡蛋可以放冰箱冷藏保存，能够延长保鲜期并减少细菌滋生风险。
鸡蛋冷藏时温度稳定在4摄氏度左右，能有效抑制沙门氏菌等微生物繁殖。冷藏环境可减缓鸡蛋内部水分蒸发，延缓蛋清变稀和蛋黄膜松弛，通常能维持4-5周的新鲜度。存放时建议将鸡蛋原装盒放入冰箱中层，避免温度波动。蛋壳表面有天然保护膜，水洗会破坏这层结构，如需清洁可用干布擦拭。摆放时小头朝下能让气室稳定，减少蛋黄移位概率。
部分特殊情况下鸡蛋可能不适合冷藏。若冰箱湿度长期过高，蛋壳表面易凝结水珠，可能加速变质。反复进出冰箱的鸡蛋会因温差产生冷凝水，增加细菌渗透风险。已清洗过的商业无菌蛋可直接冷藏，但家庭自行水洗的鸡蛋需尽快食用。夏季高温环境购买的鸡蛋若表面有裂痕或粪便残留，冷藏前应单独密封。传统土法保存的草木灰包裹鸡蛋也不适合转入冰箱。
日常存放鸡蛋可结合使用习惯选择冷藏或阴凉通风保存。冷藏时注意检查蛋壳完整性，避免与气味强烈的食物混放。烹饪前将冷藏鸡蛋室温放置片刻可提升口感，做水煮蛋时加少量白醋能防止蛋壳破裂。每周检查一次鸡蛋新鲜度，浮水测试可判断是否腐败。特殊人群如孕妇、婴幼儿建议优先选择冷藏保存的新鲜鸡蛋，确保食品安全。
2021-11-29
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