鲜鸡蛋在室温下一般能存放7-10天，实际保存时间受到存放环境温度、鸡蛋外壳完整性、空气湿度、清洁程度以及是否经过清洗等因素影响。
鸡蛋外壳有一层天然保护膜，能阻挡细菌侵入。在温度低于20摄氏度、干燥通风的环境中，未清洗的带壳鸡蛋可保存较长时间。若环境温度超过25摄氏度，细菌繁殖速度加快，保存期会明显缩短。购买超市预清洗过的鸡蛋因保护膜被破坏，需尽快冷藏。
夏季高温潮湿环境下，室温存放鸡蛋容易变质，建议3天内食用完毕。若鸡蛋外壳出现裂纹或沾染粪便等污物，细菌可能通过气孔进入蛋内，这类鸡蛋需立即冷藏或尽快食用。摇晃鸡蛋时听到明显水声，或打开后蛋清散黄、有异味，则表明已变质。
鸡蛋储存时应保持大头朝上，使气室位于顶部避免蛋黄贴壳。如需长期保存，建议冷藏并与其他食物隔离，温度控制在4摄氏度左右可保鲜30天以上。烹饪前需彻底清洗蛋壳表面，避免沙门氏菌污染。老年人、孕妇及免疫力低下者应避免食用溏心蛋或生鸡蛋制品。
