夹生米饭可以重新蒸熟。米饭夹生通常是由于蒸煮时间不足或水量控制不当造成的，通过二次蒸煮能够改善口感。
夹生米饭重新蒸煮时，需在米饭表面均匀洒少量温水，水量以刚好覆盖米粒表面为宜。使用蒸锅或电饭煲隔水蒸10-15分钟，蒸汽能帮助米粒充分吸水糊化。蒸制过程中可翻动一次米饭，确保受热均匀。这种方法适用于轻微夹生、米粒仅表面发硬的状况，蒸煮后米饭会恢复柔软质地。
若米饭出现严重夹生、米芯完全干燥发白的情况，单纯蒸煮可能难以补救。此时建议将米饭完全打散后，加入适量开水浸泡5分钟，再按正常煮饭程序重新焖煮。对于已经存放超过2小时的夹生米饭，因存在微生物污染风险，不建议再食用。
预防米饭夹生需注意米水比例控制在1：1.2左右，浸泡20分钟后再煮。使用电饭煲时避免提前掀盖，跳闸后继续焖10分钟。消化功能较弱者应确保米饭完全熟透，反复蒸煮的米饭维生素B族会有部分流失，可搭配新鲜蔬菜补充营养。
2021-04-26
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