荸荠煮熟后通常是软的，质地会变得绵密多汁。荸荠含有丰富的淀粉和水分，加热过程中淀粉糊化、细胞壁软化，导致整体口感变软糯。
新鲜荸荠生食时口感脆爽，但经过水煮或蒸制后，其细胞结构受热分解，淀粉吸收水分膨胀，果肉会呈现半透明状且易于咀嚼。采用隔水蒸煮方式可更好保留甜味，直接水煮则可能让部分可溶性物质流失到汤水中。若煮制时间不足，中心可能残留硬芯；过度烹煮则会导致完全软烂不成形。
少数情况下，荸荠煮熟后仍偏硬可能与品种特性有关。部分老荸荠因纤维含量高，即便长时间煮制也难完全软化。未充分成熟的荸荠或冷藏时间过长的存货，其细胞结构紧实度较高，煮熟后可能保留更多脆感。若采用高温快炒等短时加热方式，表面软化而内部仍保持脆性。
选择表皮饱满、无凹陷的新鲜荸荠更易煮软。烹饪前建议削去紫黑色外皮，冷水下锅中小火慢煮约15-20分钟，用竹签能轻松穿透即表示熟透。熟荸荠可搭配莲藕、玉米等食材煲汤，或捣碎制作甜品，其含有的荸荠英成分对咽喉有一定滋润作用。消化功能较弱者宜适量食用煮软的荸荠，避免过量摄入膳食纤维引|起腹胀。
2014-05-29
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2014-05-28
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