肉晒干后仍保留部分营养，但部分水溶性维生素和蛋白质会流失。肉干的主要营养成分有蛋白质、矿物质、脂肪及少量维生素B族，适合作为便携高蛋白零食。
肉类在晒干过程中，水分大量蒸发导致体积缩小，但蛋白质和矿物质等成分被浓缩保留。传统风干或低温烘干工艺能减少营养破坏，蛋白质结构基本保持完整，铁、锌等矿物质稳定性较高。脂肪可能因氧化略有损失，但仍是能量来源之一。维生素B1、B6等水溶性维生素对光和热敏感，脱水过程中流失较多。
工业化生产的肉干可能添加亚硝酸盐等防腐剂，长期过量食用存在健康风险。家庭自制肉干若储存不当易滋生霉菌，且脱水不彻底可能导致细菌残留。部分加工肉干为改善口感会添加大量糖、盐，高血压或糖尿病患者需谨慎选择。
适量食用天然晾晒的肉干可补充优质蛋白和矿物质，建议选择配料简单、添加剂少的产品。搭配新鲜蔬菜水果食用能弥补维生素不足，胃肠功能较弱者应控制摄入量避免消化不良。储存时注意防潮密封，避免营养进一步流失或变质。
