吃辣椒不怕辣主要与个体差异有关，影响因素有遗传因素、饮食习惯、耐受性训练、口腔黏膜状态、心理因素等。
人体对辣椒素的敏感度受基因调控，TRPV1受体基因的变异会导致部分人群对辣味刺激反应较弱。这类人群的痛觉神经末梢对辣椒素的激活阈值较高，即使接触大量辣椒素也不会产生强烈灼烧感。部分民族因长期食用辣椒形成特定的基因适应性，如云贵川地区部分居民对辣椒的耐受度明显高于其他地区。
长期规律性摄入辣椒会促使机体产生适应性变化。持续接触辣椒素会使口腔神经末梢敏感性降低，同时促进内源性阿片肽分泌，这种物质能中和辣味带来的不适感。川菜、湘菜等重辣饮食文化背景下成长的人群，其消化道黏膜屏障功能往往更强，能有效减少辣椒素对胃肠道的刺激。
通过渐进式增加辣椒摄入量可建立耐受性。反复接触辣椒素会导致TRPV1受体出现脱敏现象，神经细胞对辣椒素的反应强度逐渐减弱。专业厨师或美食博主因工作需要频繁接触高辣食物，其耐受阈值往往经过系统性提升，这种现象属于典型的生理适应性改变。
口腔黏膜完整性直接影响辣味感知。唾液分泌旺盛者能更快稀释辣椒素，黏膜上皮细胞更新快的人群对刺激性物质的防御能力更强。相反，口腔溃疡或牙龈炎患者因黏膜破损会更敏感。部分人群舌乳头分布密度较低，味蕾接触辣椒素的表面积减少，也会减弱辣感。
大脑对痛觉的调控机制影响辣味体验。多巴胺奖励系统活跃的个体容易将辣味刺激转化为愉悦感，这种正向心理反馈能抑制不适反应。职业美食评论家或辣椒挑战者通过心理训练可建立条件反射，将辣味刺激与成就感关联，从而主观上降低对辣味的敏感度。
对于希望提升辣椒耐受度的人群，建议从微辣食物开始循序渐进增加辣度，同时搭配乳制品缓解灼烧感。注意观察胃肠反应，出现持续腹痛或腹泻应停止食用。日常可多摄入富含维生素B族的食物维护黏膜健康，饭后用淡盐水漱口有助于清洁口腔残留辣椒素。特殊人群如胃肠疾病患者、过敏体质者应严格控制辣椒摄入量。
