带皮牛肉是指烹饪时保留牛皮的牛肉制品，常见于火锅、卤味等中式菜肴，其牛皮富含胶原蛋白，口感弹韧有嚼劲。
带皮牛肉的牛皮经过炖煮后会释放大量胶原蛋白，使汤汁浓稠，肉质更鲜嫩。牛皮中的胶质有助于改善皮肤弹性，对关节健康也有一定益处。传统烹饪中常选用牛腩、牛腱等部位连带厚皮一起加工，通过长时间焖煮使皮质软化。部分地方特色菜如潮汕牛肉火锅、贵州带皮牛肉粉均以带皮牛肉为核心食材。
需注意牛皮脂肪含量较高，消化功能较弱者应控制食用量。选购时应选择表皮无淤血、毛囊处理干净的牛肉，烹饪前需充分焯水去除腥味。若牛皮过硬可先用小苏打水浸泡，或使用高压锅加速软化。牛皮与牛肉搭配能平衡口感，但痛风患者需谨慎食用高嘌呤的牛皮部分。
日常食用带皮牛肉建议搭配萝卜、山药等根茎类蔬菜，既能解腻又能促进胶原蛋白吸收。高血压人群可减少卤制时的酱油用量，改用香辛料提味。保存带皮牛肉时需将汤汁与肉分离冷藏，避免皮质因反复加热变得过软失去口感。
