竹笋需要剥去外层硬壳和底部老根，直至露出嫩黄色或白色的可食用部分。
竹笋的外层包裹着多层坚硬纤维化的笋壳，这些部分质地粗糙且难以消化，必须彻底去除。剥笋时建议从根部向上纵向划开外壳，逐层剥离至无明显纤维感的嫩芯。靠近笋尖的部分通常较嫩，可保留更多可食层，但若发现内部仍有木质化纹理需继续清理。新鲜竹笋的横截面应呈现均匀的嫩色，无深色斑点或粗硬纤维。
部分特殊品种如毛竹笋需剥至完全无绒毛，而雷笋等细笋可适当保留少量嫩壳。若处理时发现笋肉发黑或散发异味，说明已变质可能，这类竹笋不建议食用。剥好的竹笋需立即浸泡清水或焯水处理，避免氧化变色和草酸残留。
处理好的竹笋可凉拌、清炒或炖汤，建议搭配高蛋白食物促进营养吸收。胃肠功能较弱者应控制食用量，避免过量膳食纤维刺激。竹笋含较多草酸钙，泌尿系统结石患者食用前务必充分焯水。选购时选择切口新鲜、无硫磺味的竹笋，春季现挖的竹笋口感最为鲜嫩。
2025-06-16
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