蒸米饭水多了可以通过倒出多余水分、延长蒸煮时间、加入干食材吸收水分等方法补救。
蒸米饭时水放多会导致米饭过软或粘稠，影响口感。将锅盖稍微倾斜，用勺子轻轻舀出多余的水分，注意动作要轻缓避免破坏米饭结构。若米饭已经煮熟但水分仍多，可以开小火继续蒸煮几分钟让水分蒸发，期间用筷子在米饭上戳几个小孔帮助蒸汽散发。另一种方法是加入少量干燥的食材如面包糠、燕麦片或剩饭，搅拌均匀后静置几分钟，这些食材能吸收多余水分。
如果米饭已经过于软烂无法补救，可以改变食用方式。将多余水分的米饭放入冰箱冷藏后制作炒饭，冷藏后的米饭水分会减少更易炒散。也可以加入鸡蛋、蔬菜等配料做成烩饭或粥，避免浪费。蒸米饭时建议使用手指测量法，水面高出米面约一指节即可，不同品种大米吸水率略有差异，新米比陈米吸水少需适当减少水量。
日常蒸米饭建议使用电饭煲的内胆刻度线控制水量，或按米水比例1：1.2至1：1.5调整。选用优质大米并提前浸泡20分钟，能让米粒充分吸水减少蒸煮时水分波动。若经常出现水多情况，可备少量即食燕麦片或干面包屑作为应急吸水材料。补救后的米饭应尽快食用，避免反复加热影响营养和口感。
2022-05-24
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2022-05-23
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