水果削皮后变黑主要是由于氧化反应导致，可以通过浸泡盐水、使用酸性液体处理、减少暴露时间、冷藏保存、选择抗氧化性强的刀具等方式延缓变色。
水果削皮后接触空气会发生氧化反应，酚类物质在酶的作用下生成褐色物质。将去皮水果浸泡在淡盐水中能形成保护膜，盐分可轻微抑制酶活性，浓度以尝不出明显咸味为宜，浸泡时间控制在5分钟内避免影响口感。柠檬汁或白醋等酸性液体可直接涂抹切口，酸性环境能降低多酚氧化酶活性，比例按1份柠檬汁兑3份清水调配，处理后需用清水冲洗避免过酸。
水果削皮后应尽快食用或密封保存，暴露在空气中的时间越长变色越明显。使用保鲜膜紧密包裹切口部位，排出多余空气后冷藏，低温环境能减缓酶促反应速度。陶瓷刀或不锈钢刀比普通铁质刀具更不易催化氧化，刀面光滑也能减少细胞破损程度。芒果、苹果等易氧化水果可先切大块再削皮，减少切面与空气接触面积。
日常处理水果时应注意保持操作环境清洁，刀具案板定期消毒。氧化变色不影响食用安全性，但营养会有部分流失。对于需要提前准备的水果拼盘，可先将完整水果冷藏，待食用前再切配。香蕉等极易氧化的水果可搭配酸奶或蜂蜜即时食用，既能延缓变色又可增加风味层次。特殊人群如糖尿病患者需控制盐水或蜂蜜的使用量。
