切好的荸荠可以冷藏或冷冻保存，短期存放建议用清水浸泡冷藏，长期保存需沥干水分后冷冻。荸荠易氧化变色，保存时需隔绝空气并控制湿度。
切好的荸荠若计划1-2天内食用，可将去皮切块的荸荠完全浸没于凉白开或淡盐水中，密封后放入冰箱冷藏层。清水需每日更换以防止细菌滋生，此法能保持荸荠脆嫩口感但不宜超过48小时。若需保存更久，应将荸荠块用厨房纸吸干表面水分，分装进密封袋排出空气后冷冻，冷冻状态下可存放1个月左右，解冻后适合炖煮或炒制，但生食口感会变软。
荸荠含多酚氧化酶，切面暴露在空气中易褐变。除常规冷藏冷冻外，可先用柠檬汁或白醋水短暂浸泡再保存，酸性环境能抑制酶活延缓变色。真空包装是商业常用的保鲜方式，家庭可用密封盒加保鲜膜阻隔氧气。需注意冷冻荸荠解冻时会有汁液渗出，烹饪前无需冲洗避免营养流失，直接用于汤品能保留更多可溶性膳食纤维和矿物质。
保存期间需定期检查荸荠状态，出现黏液、异味或霉斑应立即丢弃。新鲜荸荠含丰富钾元素和荸荠英活性成分，建议尽快食用以获取最佳营养价值。日常可将荸荠与胡萝卜、木耳等耐储食材搭配烹饪，或制成荸荠糕等点心延长食用周期。脾胃虚寒者应控制单次摄入量，避免空腹食用未煮熟的荸荠。
