苏打粉和泡打粉不一样，两者在成分、用途及化学反应上存在明显差异。苏打粉是碳酸氢钠，泡打粉是由碳酸氢钠与酸性物质及淀粉的复合膨松剂。
苏打粉化学成分为单一的碳酸氢钠，遇水或酸性环境时会快速释放二氧化碳，常用于制作饼干、面包等需要快速膨发的食品，但需配合酸性食材使用。其碱性特质也可用于中和胃酸或清洁家居，但直接食用过量可能破坏胃肠酸碱平衡。泡打粉由碳酸氢钠、酸性盐及淀粉组成，属于双效膨松剂，干粉状态下酸碱成分不反应，遇水后酸性物质与碳酸氢钠分阶段反应，常温下部分产气，加热时再次产气，适合蛋糕、松饼等需均匀蓬松的烘焙食品，无须额外添加酸性材料。淀粉则用于隔离活性成分防止提前反应。
两者不可随意替换。苏打粉需搭配酸性物质才能完全反应，单独使用可能残留碱味；泡打粉因含酸性成分可独立完成反应，但过量使用会导致食品发苦。特殊情况下，若食谱含大量酸性食材如酸奶、柠檬汁，可仅用苏打粉；若无酸性成分则必须使用泡打粉。部分复合配方会同时使用两者以控制膨发速度，但比例需精确计算。
日常使用中应根据食谱需求选择合适膨松剂，避免混用导致食品口感或安全性问题。烘焙时注意密封保存防潮，开封后建议半年内用完以确保活性。胃肠敏感者需控制含膨松剂食品的摄入量，优先选择天然酵母发酵方式。
