高嘌呤食物焯水可以减少部分嘌呤含量。嘌呤易溶于水，通过焯水处理可使部分嘌呤溶解到水中，但无法完全去除。
高嘌呤食物如动物内脏、海鲜等在沸水中焯烫时，细胞结构受热破裂，嘌呤会随水分渗出。实验表明，焯水时间越长、水量越多，嘌呤流失量相对增加，但流失比例受食材种类和切割方式影响较大。例如整块肉焯水后嘌呤减少有限，而切薄片或小块的食材嘌呤溶出更明显。焯水后建议弃去汤汁，避免再次摄入溶解的嘌呤。
部分嘌呤存在于细胞核内，与蛋白质结合紧密，单纯焯水难以彻底分离。如带壳海鲜的嘌呤主要分布在肌肉组织中，焯水仅能清除表面游离嘌呤。对于痛风或高尿酸血症患者，焯水可作为辅助手段，但仍需控制高嘌呤食物的总摄入量。干制海产品经泡发后嘌呤浓度可能更高，焯水效果反而有限。
日常饮食中除焯水外，建议搭配低嘌呤蔬菜水果，促进尿酸排泄。避免同时饮酒或高糖饮料，减少内源性嘌呤合成。尿酸偏高人群应定期监测血尿酸水平，必要时在医生指导下使用降尿酸药物，不可仅依赖焯水控制嘌呤摄入。
2024-07-17
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2024-07-16
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