豆腐放冰箱不需要放水。豆腐本身含有较多水分，直接密封冷藏即可保持新鲜，泡水反而可能加速变质。
豆腐属于高蛋白易腐食品，冷藏时水分过多会导致豆腐表面滋生细菌。豆腐的蜂窝结构容易吸收水分，吸水后质地变软且易碎，影响口感。冷藏温度下豆腐内部水分会自然析出，形成保护层隔绝空气，额外加水会破坏这一平衡。短期储存建议用保鲜盒密封，避免与其他食物串味。
若需长时间保存超过3天，可采用冷冻处理。冷冻前将豆腐切块沥干水分，装入密封袋排出空气，可保存1个月左右。解冻后豆腐质地会变粗糙，适合炖煮或煎炸。传统卤水豆腐比内酯豆腐更适合冷冻，因前者结构更紧密。特殊情况下如需保持豆腐形状，可用淡盐水浸泡但不超过2小时，且需每日换水。
日常购买豆腐建议按需少量购买，冷藏不超过2天为佳。储存时避免反复解冻，开封后尽快食用。搭配烹饪时可选择与菌菇、绿叶蔬菜等富含膳食纤维的食材同煮，帮助蛋白质消化吸收。脾胃虚寒者食用冷藏豆腐前可适当加热，减少对胃肠刺激。
2024-10-17
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