苹果切开后可以用淡盐水浸泡或滴柠檬汁防止氧化。苹果氧化主要是果肉中的多酚类物质接触空气后发生酶促褐变反应，通过隔绝氧气或抑制酶活性可有效延缓变色。
将切好的苹果块浸泡在百分之一浓度的淡盐水中三分钟，盐水能形成电解质溶液隔离氧气，同时轻微抑制多酚氧化酶活性。操作时需确保盐水完全没过果肉，浸泡后捞出沥干即可保持两小时不变色。这种方法不会明显改变苹果口感，适合直接食用或制作水果沙拉。
在苹果切面均匀涂抹新鲜柠檬汁也能显著延缓氧化。柠檬汁中的维生素C和酸性环境能还原已氧化的醌类物质，并将多酚氧化酶的活性降低。每半个苹果约需五毫升柠檬汁，用刷子轻刷切面效果更佳。该方法会使苹果带轻微酸味，适合搭配蜂蜜食用或烘焙用途。
苹果氧化虽不影响营养价值，但褐变会影响食欲。除上述方法外，用保鲜膜紧贴切面密封或真空包装都能阻隔氧气。不同品种苹果氧化速度差异较大，青苹果比红苹果更耐氧化。无论采用哪种方式，切好的苹果建议在两小时内食用完毕，长时间放置即使未变色也可能滋生细菌。
2024-10-30
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