辣椒保存时间最长的方法主要有冷藏保存、冷冻保存、晒干保存、腌制保存、真空保存。
新鲜辣椒可以放入保鲜袋中密封后冷藏保存。冷藏温度控制在4-8摄氏度为宜，可保存1-2周。注意冷藏前不要清洗辣椒，保持表面干燥可延长保鲜期。冷藏过程中要定期检查，发现变软或发霉的辣椒要及时取出。
将辣椒洗净晾干后切块或整根放入密封袋冷冻。冷冻保存可维持3-6个月，解冻后口感会变软，适合用于烹饪。冷冻前可去除辣椒籽和内膜，减少水分含量。冷冻辣椒可直接用于炒菜或炖汤，无须解冻。
将辣椒串起悬挂在通风干燥处晾晒，完全脱水后可保存1年以上。晒干过程中要避免雨淋和受潮，定期翻动确保均匀干燥。干辣椒可整根保存或研磨成辣椒粉，使用时需提前泡发或直接加入菜肴中。
用盐水或醋浸泡辣椒可延长保存期至3-6个月。腌制时要确保辣椒完全浸没在液体中，容器需消毒密封。可加入大蒜、花椒等香料增加风味。腌制辣椒可直接食用或作为调味料使用，开盖后需冷藏并尽快食用。
使用真空包装机抽除空气后密封保存，冷藏条件下可保鲜1个月以上。真空保存能最大限度保持辣椒的新鲜度和营养成分。包装前要将辣椒表面水分擦干，避免真空过程中产生水汽影响保存效果。
不同品种的辣椒适合不同的保存方法，青椒适合冷藏或冷冻，红辣椒适合晒干或腌制。保存过程中要注意防潮防霉，定期检查辣椒状态。无论采用哪种方法，都要确保容器清洁干燥。保存后的辣椒在食用前要仔细检查是否有变质迹象，出现异味或霉变应立即丢弃。合理的保存方法不仅能延长辣椒保质期，还能最大限度保留其营养价值和风味。
