辣椒可以通过冷藏、冷冻、晒干、腌制、真空密封等方式延长保存时间。
新鲜辣椒洗净擦干后装入保鲜袋，排出袋内空气扎紧袋口，放入冰箱冷藏室可保存1-2周。冷藏温度控制在4-8摄氏度为宜，温度过低会导致冻伤，过高则容易腐烂。带柄辣椒比去柄辣椒更耐储存，辣椒表面有破损的需优先食用。
辣椒去蒂洗净后切块或整颗平铺在托盘冷冻，冻硬后转存密封袋可保存6个月。冷冻会使辣椒质地变软，适合后续用于炒菜或炖煮。红辣椒比青辣椒更适合冷冻保存，冷冻前可先用开水焯烫30秒保持色泽。
选择完整无伤的辣椒用棉线串挂，置于通风干燥处晾晒2-3周至完全脱水。晒干的辣椒可整颗保存或研磨成辣椒粉，置于密封罐中避光保存可达1年。晾晒期间需注意防潮防霉，雨天需收回室内。
辣椒洗净晾干后装入消毒容器，按比例加入盐、糖、醋等调料浸泡，密封冷藏可保存3个月以上。泡椒、剁椒等腌制方式不仅能延长保质期，还能形成独特风味。腌制过程中需确保辣椒完全浸没在汁液中。
使用真空机抽除包装袋内空气后密封，冷藏保存可延长至3-4周，冷冻保存可达8个月。真空包装能有效隔绝氧气，抑制微生物生长。适合保存量较大的辣椒，开封后需尽快食用完毕。
不同品种辣椒的储存时间存在差异，较厚的辣椒品种如彩椒比薄皮辣椒更耐储存。储存前需仔细挑选无损伤的辣椒，潮湿或已发软的辣椒不宜长期保存。无论采用哪种储存方式，都要定期检查辣椒状态，出现霉变应立即丢弃。短期保存可优先选择冷藏，长期保存建议采用冷冻或干燥方法。食用储存辣椒前需观察是否有变质迹象，确保食品安全。
