新鲜蘑菇可通过冷藏保存、冷冻保存、干燥保存、真空保存、盐渍保存等方法延长保鲜期。不同保存方式适用于不同食用需求，需根据蘑菇种类和储存条件选择合适方法。
将未清洗的蘑菇放入牛皮纸袋或透气容器，置于冰箱冷藏室可保存3-5天。双孢菇等含水量高的品种需在袋内垫厨房纸吸收水分，避免潮湿导致霉变。冷藏温度建议控制在2-4摄氏度，与气味强烈的食物分开放置防止串味。
清洗后的蘑菇切片焯水1分钟，沥干水分后平铺冷冻，可保存2-3个月。杏鲍菇等肉质较厚的品种适合此法，解冻后口感变化较小。冷冻前需确保完全沥干水分，分装成小份避免反复解冻，烹饪时无需解冻直接下锅更佳。
香菇等香气浓郁的品种可晒干或烘干至含水量低于10%，密封避光保存可达1年。干燥过程中需保持通风避免霉变，食用前用温水泡发20分钟。注意野生蘑菇需确认可食用性后再干燥处理，避免毒素浓缩风险。
使用真空机抽除包装内空气，冷藏条件下可延长保鲜期至7-10天。该方法适合松茸等珍贵品种短期保存，需保持包装完整避免漏气。真空保存的蘑菇烹饪前需检查是否有酸败气味，出现异味应立即丢弃。
将蘑菇用10%浓度盐水煮沸后装瓶，常温可储存3-6个月。平菇等纤维较粗的品种适合盐渍，食用前需充分浸泡脱盐。注意密封瓶需高温消毒，储存期间定期检查有无胀瓶现象，出现异常应停止食用。
保存后的蘑菇需观察是否有黏液、异味或霉斑等变质迹象。不同烹饪方式对保存要求各异，炖煮适合冷冻蘑菇，快炒建议用新鲜或冷藏蘑菇。野生蘑菇保存前务必确认品种安全性，不明确品种的蘑菇不建议长期储存。定期清理冰箱储存区域，避免交叉污染影响其他食材。
