新鲜蘑菇怎么保存

新鲜蘑菇保存不当容易变质，正确保存可延长保鲜期3-7天。主要有冷藏保存、冷冻保存、干燥保存、真空保存、盐渍保存等方法。

1、冷藏保存

将未清洗的蘑菇放入纸袋或透气容器，置于冰箱冷藏室蔬果格。纸袋可吸收多余水分，防止蘑菇受潮腐烂。冷藏温度控制在2-4摄氏度最佳，避免与气味强烈的食物混放。此法适合短期储存，3天内食用完毕风味最佳。

2、冷冻保存

清洗后焯水1分钟，沥干水分分装进密封袋冷冻。焯水能破坏氧化酶活性，保持色泽和质地。冷冻保存的蘑菇可存放2-3个月，适合用于炖汤或炒菜，解冻后不宜生食。注意分装成小份避免反复解冻。

3、干燥保存

切片后平铺在晾网，置于通风阴凉处自然风干，或使用食物烘干机50摄氏度烘干6-8小时。完全干燥的蘑菇含水量低于10%，可密封保存半年以上。食用前需清水泡发，保留的鲜味物质适合煲汤调味。

4、真空保存

使用真空机抽除包装内空气，隔绝氧气延缓腐败。处理前需将蘑菇表面水分擦干，真空包装后冷藏可保鲜1周，冷冻可达6个月。注意真空袋要选用食品级材质，避免塑化剂迁移污染。

5、盐渍保存

按蘑菇重量10%的比例加盐腌制，层层码放后压重物渗出水分。盐分抑制微生物生长，腌渍液需完全没过蘑菇。冷藏可保存1个月，食用前需充分浸泡脱盐。此法会使蘑菇质地变韧，适合制作酱菜或馅料。

不同品种蘑菇适用不同保存方式，口蘑、香菇适合干燥保存，金针菇以冷藏为宜。无论采用何种方法，保存前都无须水洗，可用软刷清洁表面杂质。长期储存的蘑菇营养会有部分流失，建议尽快食用新鲜品。搭配锡纸包裹或食品级硅胶保鲜盒能进一步提升保鲜效果，定期检查储存状态，发现霉变立即丢弃。