熬豆浆不糊锅底的关键在于控制火候和持续搅拌，同时可采取提前浸泡豆子、使用厚底锅等方法减少糊锅概率。
熬制豆浆时建议全程使用中小火，避免局部高温导致糊底。生豆浆含有大量淀粉和蛋白质，高温下易沉积在锅底焦化。厚底锅能均匀导热，不锈钢或陶瓷材质比薄铁锅更不易粘底。豆子提前浸泡6小时以上可缩短熬煮时间，减少糊锅风险。熬煮过程中需用长柄勺沿同一方向持续搅拌，使豆渣与液体充分混合流动。
出现轻微糊味时应立即关火，将上层未糊化的豆浆倒入另一容器。糊锅严重的豆浆可能产生有害物质，不建议继续饮用。传统石磨研磨的豆渣颗粒较粗，比现代破壁机制作的细腻豆浆更易沉淀，需更频繁搅拌。商用豆浆机通常带有防糊底设计，家用熬煮可参考其原理调整方法。
日常制作豆浆建议选择新鲜非转基因黄豆，陈年豆子出浆率低且易糊锅。过滤后的豆渣可加入面粉制作豆渣饼，避免浪费。饮用时根据体质选择搭配，脾胃虚寒者可加少量生姜片同煮，燥热体质适合搭配绿豆或百合。冷藏保存的豆浆需煮沸后饮用，隔夜豆浆可能滋生细菌不宜食用。
2025-03-01
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