熬豆浆不糊锅底的关键在于控制火候和搅拌频率，主要有选择厚底锅、提前浸泡豆子、控制中小火、持续搅拌、及时离火等方法。
厚底锅导热均匀且散热慢，能有效避免局部高温导致糊底。不锈钢锅或铸铁锅比薄底铝锅更适合熬煮豆浆，使用时注意清洗干净避免残留物焦化。
干黄豆需提前浸泡6小时以上，充分吸水后更容易打碎，减少沉淀物。浸泡时每2小时换水一次，可去除豆腥味并降低嘌呤含量。
豆浆煮沸后立即调至中小火，保持微沸状态即可。大火会导致底部蛋白质快速凝固结块，文火慢熬能使豆渣充分悬浮。
从加热开始每3分钟沿同一方向搅拌一次，煮沸后改为每分钟搅拌。使用木铲刮擦锅底，防止豆渣沉积。搅拌力度要轻柔避免产生过多泡沫。
豆浆初次沸腾出现假沸现象时，应关火静置2分钟再开小火。真正煮沸后立即离火，利用余温完成最后熟化，可保留更多大豆异黄酮。
制作完成后建议用细纱布过滤两次，去除残留豆渣。未喝完的豆浆需冷藏保存并在24小时内饮用完毕，复热时需重新搅拌避免分层。日常可搭配全谷物面包食用，既能补充优质蛋白，又能通过膳食纤维促进营养吸收。注意痛风患者应控制每日摄入量不超过200毫升。
2024-09-30
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