空心菜可以生吃，但建议焯水后再食用更安全。空心菜生吃可能存在寄生虫或细菌污染风险，焯水能有效降低风险，同时保留大部分营养。
空心菜茎叶脆嫩，含有丰富的维生素C、钾和膳食纤维。生吃时口感清爽，适合凉拌或蘸酱。但空心菜生长环境可能接触水体中的寄生虫卵，直接生食可能引发胃肠不适。轻度污染可能仅导致腹泻，严重时可能诱发寄生虫感染。种植过程中使用的肥料也可能残留于叶片表面。
部分人群食用生空心菜后可能出现舌头发麻现象，这与草酸钙结晶刺激口腔黏膜有关。草酸含量在空心菜茎部较高，高温烹煮可分解大部分草酸。肠胃敏感者、儿童及孕妇应避免生食，免疫功能低下者更需彻底加热。有机种植的空心菜寄生虫污染概率相对较低，但仍建议做熟食用。
将空心菜洗净后快速焯烫30秒，既能杀灭寄生虫和细菌，又能保持翠绿色泽和脆嫩口感。焯水时加少量食用油可帮助保留维生素。凉拌时可搭配蒜末、醋等具有杀菌作用的调料。日常储存应置于冰箱冷藏，避免长时间室温存放导致细菌繁殖。选择叶片完整、无黄斑的新鲜空心菜，茎部切口未变色的更为安全。
2022-03-21
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