花生油炸时间一般控制在3-5分钟最为适宜。油温保持在160-180摄氏度，花生表皮微黄、散发香气时即可捞出。
油炸花生需要掌握火候与时间的平衡。油温过低会导致花生吸油过多口感油腻，油温过高则容易外焦内生。中小火加热至花生轻微浮起并发出密集气泡时开始计时，期间需不断翻动使受热均匀。炸至花生仁颜色由白转浅黄，表皮出现细密裂纹时迅速关火，利用余温继续加热10秒后沥油。此时花生内部水分适度蒸发，口感酥脆且保留营养成分。
若使用空气炸锅制作，需提前将花生浸泡清水10分钟沥干，180摄氏度烘烤8-10分钟，中途翻动两次。特殊情况下如制作糖霜花生，可先炸2分钟定型后裹糖浆二次复炸1分钟。带壳花生需延长至6-8分钟，炸好后需静置冷却才会变脆。注意花生含油量高，反复高温可能产生有害物质，建议控制单次油炸量不超过锅具容量的三分之一。
新鲜花生含丰富不饱和脂肪酸和蛋白质，高温久炸易破坏其营养价值。建议选择颗粒饱满无霉变的花生，炸制后置于厨房纸吸除多余油脂，密封保存不超过两周。胃肠功能较弱者应控制食用量，过敏体质人群须谨慎食用。搭配芹菜、胡萝卜等富含膳食纤维的蔬菜同食，有助于平衡油脂摄入。
2024-10-09
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