打葡萄汁一般不需要剥皮，葡萄皮富含花青素、膳食纤维等营养成分，直接榨汁能保留更多营养。但若葡萄表皮有农药残留或对口感敏感，可去皮处理。
葡萄皮是植物化学物质的富集部位，其中花青素具有抗氧化作用，白藜芦醇对心血管有益，膳食纤维促进胃肠蠕动。商用葡萄在种植过程中可能使用农药，家庭自制时可用小苏打水浸泡十分钟再冲洗，能有效减少表皮农残。紫葡萄的色素主要集中在皮部，连皮榨汁成品颜色更深且风味更浓郁，适合制作天然色素饮品或果醋基底。
部分品种葡萄表皮较厚或带有明显涩味，如巨峰葡萄的皮单宁含量高，榨汁后可能影响口感。肠胃敏感人群摄入过多葡萄皮可能引发轻微腹泻，这类情况建议去皮后榨汁。使用破壁机高速搅打能充分破碎葡萄籽释放油脂酸，但儿童饮用时建议过滤残渣避免呛咳。有机葡萄因种植过程限制农药使用，带皮榨汁安全性更高且营养流失少。
制作葡萄汁可根据个人需求调整工艺，追求营养最大化优先保留果皮，注重口感可适当去皮。搭配苹果或胡萝卜平衡酸甜度，冷藏后饮用风味更佳，糖尿病患者需控制摄入量避免血糖波动。
2024-10-07
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