大量水果长期保存的关键在于控制温度、湿度及气体环境，常用方法有冷藏保鲜、真空包装、气调贮藏、脱水干燥、冷冻保存等。
多数水果适合4-8℃冷藏，如苹果、葡萄、蓝莓等。冷藏前需剔除损伤果实，用透孔保鲜袋分装避免结露。柑橘类水果可包裹纸巾吸收水分，香蕉等热带水果不宜冷藏。冷藏环境下草莓可保存5-7天，苹果可达2个月。
采用抽真空设备排除氧气，适用于浆果类、切片水果。真空状态能抑制需氧菌繁殖，芒果块真空包装后冷藏可延长保质期至10天。需注意真空压力可能挤压柔软水果，建议配合食品级干燥剂使用。
通过调节氮气、二氧化碳比例延缓成熟，适合商用大量储存。苹果气调库可维持氧气2-5%、二氧化碳1-2%，保存期达6-8个月。家庭可用保鲜盒内置乙烯吸收剂，降低香蕉、猕猴桃的催熟作用。
晒干、烘干或冻干能去除水分，芒果干、龙眼干等可常温保存6个月以上。冻干技术保留更多营养，草莓冻干后维生素C损失小于20%。食用前需浸泡复水，糖尿病患者应控制摄入量。
18℃冷冻适用于浆果、榴莲肉等，预处理时需清洗擦干并去除果核。蓝莓直接冷冻可保存1年，香蕉切片冷冻适合制作奶昔。解冻后果肉变软，建议用于烹饪或加工，不宜鲜食。
不同水果的保存期限差异较大，柑橘类表皮蜡质层较厚可常温存放2周，而荔枝采后24小时即开始褐变。建议根据水果特性组合使用保存方法，如杨梅可先真空包装再冷藏。定期检查库存水果状态，霉变果实需立即隔离。家庭保存时优先消耗易腐品种，莓果类建议分批冷冻。保存过程中避免温度剧烈波动，柑橘类与乙烯释放型水果分开存放可有效延长保鲜期。
