猕猴桃发苦通常不是黄曲霉素污染导致的，可能与未完全成熟、低温冻伤、品种特性或储存不当有关。黄曲霉素污染多见于霉变谷物坚果类食物，水果中较为罕见。
未成熟的猕猴桃含有较多单宁酸和有机酸，会呈现明显酸涩苦味，随着后熟过程会逐渐降解。部分品种如野生猕猴桃本身带有轻微苦味，属于正常风味特征。低温储存不当可能导致细胞破损，释放多酚类物质产生苦味，这类情况仅影响口感，不会危害健康。
黄曲霉素污染需满足高温高湿环境且存在霉变，猕猴桃水分含量高不易滋生黄曲霉菌。若果实表面出现大面积灰绿色霉斑并伴有刺鼻霉味，则需警惕霉菌毒素风险，但此类情况在规范储存的鲜果中极少发生。
日常选购时注意果实无凹陷腐烂，按压微软时食用最佳。轻微苦味可去皮后静置催熟，若苦味伴随果肉褐变或异味则建议丢弃。保持阴凉通风储存，避免与乙烯释放量大的水果混放加速腐败。
2024-07-03
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