水果发霉不一定是黄曲霉素，可能是其他霉菌污染。黄曲霉素主要由黄曲霉菌产生，常见于霉变谷物、坚果等，水果霉变更可能由青霉菌、根霉菌等引起。霉变水果无论是否含黄曲霉素均不建议食用。
水果霉变常见于储存不当或表皮破损的情况。青霉菌会产生展青霉素，可能引起胃肠不适或过敏反应；根霉菌可能导致水果软腐，产生异味和毒素。这些霉菌毒素虽不如黄曲霉素致癌性强，但仍可能引发急性中毒或长期健康风险。日常储存水果需保持干燥通风，及时清理腐烂部分。
黄曲霉素在水果中较为罕见，其更易在湿热环境下污染花生、玉米等作物。若水果与谷物混合储存且霉变严重，可能存在交叉污染风险。但水果自身霉变通常表现为局部绒毛状菌斑或变色，与黄曲霉菌产生的黄绿色粉末状霉斑特征不同。发现霉变应立即丢弃整颗水果，因霉菌菌丝可能已扩散至未霉变部位。
霉变水果即使切除腐烂部分仍存在安全隐患，高温烹饪也无法完全破坏霉菌毒素。建议选购新鲜完好的水果，少量购买避免积压霉变。特殊人群如儿童、孕妇或免疫力低下者更需谨慎，误食霉变水果后出现恶心、腹泻等症状应及时就医。日常可通过观察水果质地、气味变化判断新鲜度，避免食用表皮皱缩或渗液的水果。
2024-10-30
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