木耳泡发后再晒干是可以的，但需确保泡发和晒干过程符合卫生条件，避免变质或营养流失。
木耳泡发后晒干需要控制好时间和环境。新鲜木耳含有较多水分，泡发后体积膨胀，晒干时需选择通风良好、阳光充足的环境，避免潮湿或污染。晒干过程中需定期翻动，确保均匀干燥，防止局部霉变。晒干后的木耳质地会变硬，需密封保存于干燥处，避免受潮。泡发和晒干过程可能造成部分水溶性维生素流失，但膳食纤维和多糖类物质仍能保留。
若泡发时间过长或晒干环境不洁净，可能导致细菌滋生或产生有害物质。泡发超过8小时或存放温度过高时，木耳易滋生椰毒假单胞菌，产生米酵菌酸毒素，即使晒干也难以完全去除。晒干前需彻底清洗并快速沥干水分，避免长时间浸泡。霉变或异味木耳不可食用，晒干后仍需检查是否有异常。
建议泡发木耳时使用冷水，时间控制在4小时内，晒干前用流水冲洗干净。晒干后的木耳再次食用前需充分泡发并煮熟，避免凉拌生食。储存时建议分装密封，放置于阴凉干燥处，定期检查是否受潮变质。合理处理可延长保存期，但不宜反复泡发晒干，以免影响口感和营养价值。
2024-10-19
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