木耳泡发后可以晒干，但口感和营养价值会有所下降。新鲜泡发的木耳质地柔嫩，晒干后可能变硬且不易复水，建议优先现泡现吃。
木耳含有丰富的膳食纤维和胶质成分，泡发后细胞结构已充分吸水膨胀。若再次晒干，部分水溶性营养素如多糖类物质可能流失，且细胞壁因反复吸水失水而受损。晒干过程中若环境湿度高或晾晒不彻底，还可能导致霉菌滋生。家庭晾晒难以达到专业干燥设备的均匀脱水效果，易造成局部变质。
特殊情况下如需保存泡发后的木耳，可沥干水分后置于通风处快速阴干，避免阳光直射导致氧化。干燥后需密封防潮保存，再次食用前需充分浸泡并焯水处理。工业加工中会采用低温冻干技术最大限度保留营养，但家庭条件难以实现。
日常食用木耳建议根据需求适量泡发，避免反复干燥影响品质。泡发时间控制在4小时以内，夏季需冷藏防止腐败。木耳富含铁元素和植物胶质，适合贫血人群及需要润肠通便者，但脾胃虚寒者应控制摄入量。保存干木耳需注意防潮防虫，置于阴凉干燥处可存放较长时间。
2020-12-08
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2020-12-07
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