泡发木耳在冷藏条件下可保存2-3天，延长保存时间需注意密封、控水及环境清洁。木耳泡发后易滋生细菌，不当储存可能导致变质。
木耳泡发后沥干水分是关键步骤，残留水分会加速腐败。用厨房纸巾吸干表面水分后放入密封保鲜盒，冷藏温度控制在0-4摄氏度可抑制微生物繁殖。避免使用金属容器存放，酸性物质可能引发氧化反应。定期检查是否有黏液或异味，出现异常需立即丢弃。
部分商家建议冷冻保存延长时效，但冷冻会导致木耳细胞破裂，解冻后口感绵软失去脆性。若必须冷冻，建议分装小份速冻，使用时直接烹饪无须解冻。泡发时使用凉开水而非生水，能减少初始菌落数量。添加少量食盐或白醋可辅助抑菌，但可能影响菜肴调味需酌情使用。
日常食用建议按需泡发，避免长时间储存。泡发超过24小时需高温烹煮杀菌，凉拌食用必须当日制作。木耳富含多糖和膳食纤维，搭配新鲜蔬菜烹饪可提升营养价值。胃肠功能较弱者应控制单次摄入量，出现腹胀等不适需暂停食用。定期检查家中干货储存环境，保持阴凉干燥能延长未泡发木耳的保质期。
2024-10-29
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