辨别香油的纯度可通过观察颜色、闻气味、尝味道、看沉淀和进行水溶测试等方法综合判断。纯香油颜色呈红褐色或深棕色，具有浓郁持久的芝麻香味，口感醇厚微苦，低温下可能出现絮状沉淀但溶于水后无分层。
纯香油颜色通常为红褐色或深棕色，透明度较高且色泽均匀。掺假香油颜色较浅，可能呈现淡黄色或黄褐色，部分掺入色素的油品颜色异常鲜艳。可将香油滴在白纸上观察扩散痕迹，纯香油扩散慢且边缘清晰，掺假油扩散快且可能出现颜色分层。
纯香油具有独特浓郁的芝麻焙炒香气，气味持久不散。掺入其他植物油的香油芝麻香味较淡，可能混杂豆腥味或哈喇味。可将少量香油滴在手心搓热后嗅闻，纯香油加热后香气更明显，掺假油可能出现异味挥发。
纯香油入口有醇厚芝麻香，回味微苦且喉咙有轻微灼热感。掺假香油口感稀薄，苦味不明显或带有甜腻感。可取少量香油含在舌尖，纯香油苦味会缓慢释放并持久停留，掺假油的异味会快速显现。
纯香油在低温环境下可能出现絮状沉淀或轻微浑浊，这是芝麻蛋白和磷脂的正常析出。掺假香油低温下通常保持清澈，但掺入动物油的假冒产品可能出现白色凝固物。可将香油放入冰箱冷藏2小时观察状态变化。
纯香油滴入水中会形成油珠并缓慢下沉，搅拌后呈现均匀乳白色且无分层。掺假香油入水后可能快速分散或出现油水分离。可用透明玻璃杯装清水，滴入1-2滴香油观察溶解状态，掺入矿物油的假冒产品会出现彩色油膜。
日常选购香油时建议选择正规渠道产品，注意查看配料表是否仅含芝麻成分。开封后应密封避光保存，避免高温环境导致氧化变质。纯香油营养价值较高，富含亚油酸和维生素E，但需控制每日摄入量在5-10毫升。若发现香油出现哈喇味或口感异常应立即停止食用。
