大米在常温干燥环境下通常可保存6-12个月，超过保质期或出现霉变、异味、虫蛀等情况时不能食用。大米变质主要受储存环境湿度、温度、包装方式等因素影响。
未开封的真空包装大米在阴凉干燥处可存放1年左右，开封后建议3-6个月内食用完毕。若储存环境湿度超过70%或温度高于25度，大米容易吸潮结块并滋生黄曲霉菌，这种霉菌产生的毒素耐高温且可能损害肝脏。夏季高温潮湿环境下，大米保质期可能缩短至3-4个月，若发现米粒表面出现绿色霉斑或闻到哈喇味，应立即丢弃。
真空包装破损或散装大米更容易受潮变质，建议分装到密封容器并放入食品干燥剂。糙米因保留胚芽层，油脂含量较高，常温下仅能保存3-6个月。冷冻储存可延长大米保质期至2年，但反复解冻会影响口感。若大米出现发黄、发黏或煮饭后有异味，即使未过保质期也应停止食用。
建议购买小包装大米并按需开封，储存时远离水源和高温环境。可将花椒、干海带等天然防潮剂与大米同储，定期检查米质状态。对于婴幼儿、孕妇等特殊人群，应优先选择新鲜大米并缩短储存时间，避免食用临近保质期或储存不当的米制品。
