百香果煮熟后仍保留部分营养成分，但高温会导致部分热敏性营养素流失。百香果富含维生素C、膳食纤维、类黄酮等活性物质，其营养价值变化与加热温度和时间密切相关。
百香果中的膳食纤维和矿物质如钾、镁等耐高温成分在煮熟后基本不受影响。膳食纤维有助于促进胃肠蠕动，矿物质则参与人体电解质平衡。类黄酮物质虽部分保留，但抗氧化能力会随加热程度下降。煮熟后果胶成分更易释放，对缓解便秘有一定帮助。
维生素C等热敏营养素在80℃以上环境中易被破坏。实验表明，长时间煮沸会使百香果汁中维生素C含量减少。多酚类物质也会因氧化反应流失，导致抗氧化功效减弱。若采用隔水炖煮或短时间加热，可相对保留更多活性成分。
建议根据需求选择食用方式。需要补充维生素C时可生食或低温处理，消化功能较弱者适合煮熟食用。避免长时间高温烹煮，搭配蜂蜜等食材可提升风味。特殊人群如胃酸过多者应控制摄入量，糖尿病患者需注意蜂蜜添加量。
2025-06-26
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