没熟的面条少量食用通常不会引起严重问题，但可能增加消化不良或细菌感染风险。完全未煮熟的面条可能含有致病微生物或难以消化，长期大量食用可能诱发胃肠不适。
面条的主要成分是小麦粉，未充分糊化的淀粉分子结构紧密，人体消化酶难以有效分解。部分人群食用后可能出现腹胀、嗳气等不适，这与淀粉在结肠发酵产气有关。制作过程中面粉可能携带蜡样芽孢杆菌等微生物，彻底煮沸可杀灭大部分病菌，但半生面条可能残留活性致病菌。儿童、老人及胃肠功能较弱者更易出现腹痛腹泻等食源性疾病症状。
工业化生产的干面条可能添加偶氮甲酰胺等改良剂，该物质在高温下可分解为无害成分，但未达沸点时可能残留。个别对小麦过敏者食用生面条可能引发过敏反应，表现为皮肤瘙痒或呼吸道不适。若面条已出现霉变或异味，即使煮沸后也不建议食用，黄曲霉毒素等耐高温毒素可能引发肝脏损伤。
建议烹饪面条时确保水沸后继续煮制几分钟，观察面条横断面无白芯即为熟透。食用后出现持续呕吐或发热需及时就医。日常可选择全谷物面条增加膳食纤维摄入，搭配蔬菜肉类保证营养均衡。胃肠敏感者可适当延长煮制时间，或选用易消化的细面品种。存放面粉制品需保持干燥，避免微生物滋生。
