真假藕粉可通过观察颜色、气味、溶解性和口感等特征进行辨别。纯藕粉通常呈淡粉色或浅褐色，有莲藕清香，冷水溶解后呈糊状且口感细腻；掺假藕粉颜色过白或发黄，有化学剂气味，冷水溶解后易结块或分层。
纯藕粉由莲藕经清洗、粉碎、沉淀、干燥等工艺制成，未添加其他淀粉或化学成分。其颜色自然呈藕节原色，粉末细腻均匀，闻之有淡淡莲藕香气。冲泡时先用少量冷水调匀，再加热水搅拌，会形成半透明糊状物，口感滑润带藕香。静置后表面可能出现少量清水，属于正常淀粉析出现象。
掺假藕粉常混入木薯淀粉、玉米淀粉等廉价原料，为掩盖杂质会使用漂白剂或色素。这类产品颜色异常鲜艳或发暗，粉末中可见明显颗粒。冷水冲泡时易结块或快速分层，热水冲调后质地稀薄，部分会有化学异味或过甜口感。部分劣质产品添加增稠剂后虽能形成糊状，但入口发黏且无藕粉特有清香。
选购藕粉时建议选择包装完整、配料表仅含莲藕的产品，避免购买价格明显低于市场价的散装藕粉。优质藕粉冲泡后应呈现自然藕色，冷却后会逐渐凝固成冻状。日常食用可搭配桂花、蜂蜜调味，但不宜添加过多糖分以保留其清热健脾的保健功效。若发现藕粉有霉变、异味等异常情况应立即停止食用。
