生腌辣椒最简单的方法是直接使用新鲜辣椒加盐密封腌制。这种方法操作简便，适合家庭快速制作，能保留辣椒的鲜辣风味。
新鲜辣椒洗净晾干后切段或整根放入干净容器中，撒入适量食盐搅拌均匀。食盐用量约为辣椒重量的十分之一，确保每颗辣椒都能均匀接触到盐分。密封容器放置在阴凉通风处，避免阳光直射。腌制过程中辣椒会逐渐渗出水分，形成天然发酵环境，约一周后即可食用。腌制时间越长风味越浓郁，但需注意观察是否有霉变情况。
选择肉质厚实的辣椒品种如二荆条或小米辣更适合生腌，皮薄易破的辣椒可能影响成品口感。腌制容器建议使用玻璃或陶瓷材质，避免金属容器可能发生的化学反应。食用前可淋少许芝麻油增香，搭配粥饭或作为凉拌菜调料都很适宜。肠胃敏感者应控制食用量，避免过量摄入刺激胃肠黏膜。自制腌辣椒无须添加防腐剂，开封后需冷藏保存并尽快食用完毕。
自制生腌辣椒无须复杂工具和配料，关键在于保证食材与容器的清洁卫生。日常食用可促进食欲，但高血压患者需注意控制盐分摄入量。腌制过程中可加入蒜瓣或姜片增添风味层次，根据个人口味调整辣度和咸度。建议每次少量制作以保证新鲜度，避免长期存放导致亚硝酸盐含量升高。
