猪肝泡水时间一般建议控制在30分钟至1小时，具体时长需根据去腥需求和后续烹饪方式调整。过短可能残留血水影响口感，过长则易导致营养流失。
猪肝作为高蛋白内脏食材，含有丰富的血红素铁和维生素A，但同时也存在较多残留血液和代谢废物。适当浸泡可有效析出血水减少腥味，30分钟左右的冷水浸泡能使大部分血水渗出，此时肉质保持紧实且营养损失较少。若计划快速爆炒等高温短时烹饪，可适当延长浸泡至1小时，配合加入少量白醋或料酒帮助去腥。
特殊情况下如需制作肝泥辅食或追求极致嫩滑口感，可缩短浸泡时间至15分钟，但需配合流水冲洗和拍打等物理去腥方式。部分人群偏好隔夜浸泡，这种做法会导致水溶性维生素B族大量流失，且长时间水泡可能滋生细菌。冷冻后的猪肝解冻时若采用浸泡法，应控制在2小时内避免肉质松散。
处理猪肝时建议搭配生姜片或柠檬汁增强去腥效果，浸泡后需用厨房纸吸干表面水分再行烹饪。贫血人群可优先选择急火快炒的方式保留铁元素，高血压患者则要注意控制食用量。无论采用何种浸泡时长，务必确保猪肝中心温度达到70摄氏度以上以彻底杀灭寄生虫。
2025-05-25
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