猪肝一般需要泡水30分钟至2小时，具体时间根据猪肝大小、新鲜程度及后续烹饪方式决定。
猪肝是动物内脏中富含铁和维生素A的食材，但可能存在血水残留或轻微腥味。新鲜猪肝质地紧密呈暗红色，表面有光泽无黏液，这类猪肝浸泡30-60分钟即可有效去除血水。若猪肝体积较大或冷冻后解冻，建议延长浸泡时间至2小时，中途可更换清水2-3次。对于后续准备快炒的猪肝，浸泡后需用厨房纸吸干表面水分避免爆油；若用于煮汤或卤制，可适当缩短浸泡时间保留部分风味物质。
部分特殊情况下需调整浸泡方式。市场流通时间较长的猪肝可能残留更多代谢废物，可改用淡盐水或加入少量白醋帮助析出杂质。肝功能异常者或孕妇食用前建议延长浸泡至3小时，并彻底煮熟以规避风险。部分人群对动物内脏过敏，初次尝试应控制摄入量在50克以内。
处理猪肝时建议搭配洋葱、彩椒等富含维生素C的蔬菜促进铁吸收，避免与含鞣酸高的浓茶同食。定期食用动物肝脏每周不超过100克，高血压患者可用牛奶浸泡替代清水减少钠摄入。烹饪前观察浸泡水是否浑浊发黑，异常情况应丢弃不再食用。
2024-10-15
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