香蕉可以通过控制温度、减少机械损伤、调整存放方式、隔离催熟气体、选择合适包装等方法延长保存时间。
香蕉适宜在12-15摄氏度的环境中保存，温度过高会加速成熟腐烂，温度低于10摄氏度则会导致冻伤变黑。未完全成熟的青香蕉可暂时冷藏，但成熟香蕉冷藏后果肉会变硬。可将香蕉悬挂于阴凉通风处，避免阳光直射或靠近热源。
香蕉表皮受损后会释放乙烯加速腐败，搬运时应托住果柄避免挤压。购买时选择无擦伤斑点的香蕉，单独存放避免与其他水果碰撞。已分离的单个香蕉可用保鲜膜包裹果柄切口，减缓氧化变质速度。
整串香蕉倒挂存放可模拟生长状态，延缓果柄脱落。分离后的香蕉应果柄朝上放置，减少受压面积。用锡纸包裹果柄能阻断乙烯传导，成熟速度可延缓2-3天。避免将香蕉存放在密闭塑料袋中，湿气积聚会加速霉变。
香蕉与苹果、梨等产乙烯水果分开放置，成熟速度可降低一半。在储存容器中放入活性炭或高锰酸钾可吸附乙烯气体。用保鲜膜密封香蕉串根部，能有效阻隔80%以上的乙烯扩散。
多孔纸袋包装既能透气又可缓冲碰撞，比塑料袋更利于保存。专业香蕉保鲜箱内衬吸湿材料，可维持适宜湿度。真空包装的去皮香蕉冷冻保存可达2个月，适合用于烘焙或奶昔制作。
香蕉保存期间需每日检查成熟度，出现黑斑应立即食用或加工。过熟香蕉可去皮冷冻制作冰淇淋，或切片烘干为香蕉干。搭配燕麦、酸奶等富含钙质的食物食用，能平衡香蕉中较高的钾含量。储存香蕉的环境应保持干燥清洁，定期通风换气防止霉菌滋生。若需长期保存，可将香蕉果肉打泥后分装冷冻，营养流失较少且便于取用。
