发好的木耳可以放冰箱里储存，但需密封冷藏且建议2-3天内食用完毕。
发好的木耳含有较高水分，冷藏环境下能延缓微生物滋生。将木耳沥干水分后装入保鲜盒或密封袋，放置于冰箱冷藏室4℃左右保存，可保持其脆嫩口感。若储存时间超过3天或出现黏滑、异味等变质迹象，应立即丢弃。冷藏后的木耳再次食用前需彻底清洗，沸水焯烫1-2分钟以杀菌，凉拌或热炒均可，但不宜反复解冻。
短期冷藏虽能保鲜，但木耳泡发后组织结构疏松，长时间存放易滋生米酵菌酸等毒素。尤其夏季高温环境下，即使冷藏也可能存在安全隐患。若需延长保存期，可将木耳煮熟后分装冷冻，但解冻后口感会变软。建议根据食用量分批泡发，避免浪费。干木耳未泡发前常温避光保存更安全，保质期可达1-2年。
日常储存发好的木耳时，需注意容器清洁干燥，避免与生肉海鲜混放。木耳作为高蛋白食材，变质后可能引发胃肠不适，出现腹痛呕吐等症状需及时就医。合理规划泡发量、即发即食是最佳选择，既能保证营养吸收，又能避免食品安全风险。特殊体质人群食用前建议咨询营养师指导。
2024-10-16
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