正宗的藕粉通常呈现淡粉色或浅褐色，颜色自然均匀无杂质。藕粉的颜色差异主要与原料品种、加工工艺、氧化程度等因素有关。
藕粉的颜色主要由莲藕中的多酚类物质决定。新鲜莲藕经清洗、粉碎、过滤、沉淀、干燥等工序制成藕粉，过程中若接触氧气会发生轻微氧化，使颜色从纯白逐渐变为淡粉或浅褐。传统工艺制作的藕粉因保留更多天然成分，颜色偏深；现代工业化生产的藕粉可能经过漂白处理，颜色较浅但营养价值略低。颜色过于鲜艳或发白的藕粉需警惕添加剂问题。
优质藕粉的颜色应均匀一致，冲泡后呈半透明糊状，带有莲藕清香。若藕粉颜色暗沉发灰或有黑点，可能是原料变质或加工不当；颜色雪白且无藕香的多为掺入淀粉的劣质品。选购时可观察包装标注的执行标准，GB/T25733为纯藕粉的国家推荐标准。储存时需密封避光，防止受潮变色。
日常食用藕粉建议选择颜色自然、配料表纯净的产品，避免长期存放。藕粉富含膳食纤维和微量元素，适合作为代餐或辅食，但糖尿病患者需控制摄入量。冲泡时用温水调匀后再加热水搅拌，可避免结块影响口感。
2024-11-19
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