正宗藕粉通常呈现淡粉色或浅褐色，颜色自然均匀。藕粉的颜色主要受藕品种、加工工艺、氧化程度等因素影响，优质藕粉应避免出现刺眼白色或发黑现象。
藕粉的颜色差异首先与原料有关。不同品种的莲藕淀粉含量和色素成分存在区别，红藕制作的藕粉往往带有更明显的粉色调。传统工艺采用手工磨浆、自然沉淀的方式，藕粉会保留更多天然色素，呈现淡雅色泽。现代机械化生产可能因过度漂白导致颜色偏白，这种藕粉营养价值会有所降低。新鲜藕粉暴露在空气中会逐渐氧化，颜色从洁白转为浅褐属于正常现象，但若出现灰黑色则可能已变质。
判断藕粉品质不能仅凭颜色，还需结合气味和质地。优质藕粉应有清淡莲藕香气，粉末细腻无结块，冲泡后呈半透明胶状。部分商家为改善卖相会添加色素或增白剂，这类产品冲泡后颜色异常鲜艳或久置不褪色。选购时可取少量藕粉置于掌心揉搓，天然藕粉会因摩擦微微发热并散发藕香，掺假产品则可能有滑石粉般的冰凉感。
日常食用藕粉建议选择颜色自然、无添加的产品，冲泡时用80℃左右温水调匀，可搭配桂花、蜂蜜增加风味。藕粉富含黏蛋白和膳食纤维，适合胃肠虚弱者作为食疗品，但糖尿病患者需控制摄入量。储存时应密封避光，开封后尽快食用以防受潮结块或氧化变色。
