煮熟的鸡蛋用凉水冲一下是可以的，有助于快速降温并方便剥壳。凉水冲洗能通过热胀冷缩原理使蛋壳与蛋白分离，减少剥壳时粘连。但需注意凉水卫生问题，避免生水污染熟鸡蛋表面。
刚煮熟的鸡蛋温度较高，直接接触凉水会使蛋壳因温差收缩，与内部蛋白形成空隙。这种方法在家庭烹饪中普遍使用，尤其适合需要快速冷却或批量处理的情况。选择流动的凉开水或过滤水冲洗更安全，能降低微生物污染风险。冲洗时间建议控制在10秒内，避免长时间浸泡导致蛋壳孔隙渗水。
若使用未经处理的生水冲洗，可能将沙门氏菌等致病菌带到蛋壳表面。剥壳时手指接触污染区域后再触碰蛋白，存在食源性疾病隐患。免疫力较低人群、孕妇或婴幼儿食用的鸡蛋，建议自然晾凉或使用凉开水冲洗。存放超过2小时的冲水鸡蛋需重新加热杀菌。
鸡蛋富含优质蛋白、卵磷脂及维生素A，合理处理能最大限度保留营养。除凉水降温外，煮蛋时加少量食盐或白醋也能帮助蛋壳分离。日常储存鸡蛋应冷藏并尽快食用，避免反复加热影响口感。特殊人群建议食用全熟蛋，确保蛋黄完全凝固。
2024-10-08
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