芝士是蛋白质还是脂肪食物

芝士既是蛋白质食物也是脂肪食物，具体比例取决于芝士种类和制作工艺。芝士的主要营养成分有优质蛋白、饱和脂肪酸、钙、维生素A、维生素B12等。

一、蛋白质含量

每100克芝士约含20-35克蛋白质，属于高蛋白食品。其蛋白质为完全蛋白，含有人体必需的8种氨基酸，生物利用度高。硬质芝士如帕玛森芝士蛋白质含量可达40%，软质芝士如奶油芝士蛋白质含量约15%。蛋白质有助于肌肉合成修复，维持免疫功能。

二、脂肪含量

芝士脂肪含量通常在20-35%之间，以饱和脂肪酸为主。全脂芝士脂肪含量较高，低脂芝士经过脱脂工艺处理。部分芝士如马苏里拉芝士含较多共轭亚油酸，这种脂肪酸可能对心血管有益。但高饱和脂肪摄入需控制量，建议每日芝士摄入不超过30克。

三、钙与维生素

芝士是钙的优质来源，100克芝士可满足成人每日钙需求量的50-70%。同时富含脂溶性维生素A、D、E，以及维生素B12等水溶性维生素。这些营养素对骨骼健康、视力保护和神经系统功能有重要作用。

四、特殊品种差异

新鲜芝士如农家芝士脂肪含量较低，发酵成熟的硬质芝士营养更浓缩。羊奶芝士相比牛奶芝士含有更多中链脂肪酸，乳糖不耐受者更易消化。部分加工芝士添加了乳化盐等添加剂，营养价值略低于天然芝士。

五、食用建议

选择天然发酵芝士优于再制芝士，搭配全麦面包或新鲜水果可平衡营养摄入。高血压患者宜选低钠芝士，减脂期建议控制每日20克以内。乳糖不耐受者可尝试陈年硬质芝士，其乳糖含量极低。

芝士作为营养密集型食物，建议作为膳食补充而非主食。搭配蔬菜水果食用可提高铁吸收率，避免与高草酸食物同食影响钙吸收。特殊人群如孕妇、婴幼儿需在医生指导下选择巴氏杀菌芝士。日常储存需冷藏密封，防止霉菌污染。合理控制摄入量的情况下，芝士可作为均衡饮食的优质蛋白质和钙源补充。