核桃属于高脂肪食物，每100克核桃约含60克脂肪，但其中大部分为有益健康的不饱和脂肪酸。核桃的脂肪组成主要有单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸以及少量饱和脂肪酸，同时富含蛋白质、膳食纤维、维生素E和矿物质等营养素。
核桃中的脂肪以亚油酸和α-亚麻酸为主，这两种多不饱和脂肪酸对心血管健康具有积极作用，有助于降低低密度脂蛋白胆固醇水平。适量食用核桃可提供必需脂肪酸，促进脑部发育和认知功能，其含有的维生素E还具有抗氧化作用。核桃热量较高，每日建议控制在20-30克，避免过量摄入导致能量过剩。
特殊情况下，如存在脂肪代谢异常或正在进行严格低脂饮食的人群，需谨慎控制核桃摄入量。核桃过敏者应完全避免食用，部分胃肠功能较弱者可能出现腹胀等不适。核桃外层的褐色薄皮含有鞣酸，可能影响矿物质吸收，但通常无须刻意去除。
日常饮食中可将核桃作为健康脂肪来源，搭配蔬菜水果或燕麦食用，避免与油炸食品同食增加脂肪负担。储存时需密封避光以防脂肪酸氧化变质，建议选择原味未加工核桃以减少额外油脂和糖分摄入。保持多样化饮食结构，核桃可作为坚果类的优质选择之一。
2011-12-05
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